Свиная грудинка в луковом отваре: рецепт с пряностями и чесноком

Грудинку с мясными прослойками можно приготовить в луковом отваре с чесноком, перцем и кориандром. Мясо варится 30 минут, а затем охлаждается в отваре и проводит в холодильнике не менее 10 часов — за это время оно просаливается и приобретает золотистый оттенок. ### Ингредиенты - Свиная грудинка с мясными прослойками — 1 кг - Луковая шелуха — около 20 г, или две полные пригоршни - Вода — 1 л - Соль — 80 г на 1 л отвара - Чеснок — 3–4 зубчика - Чёрный перец горошком — 1 ч. л. - Душистый перец — 5 горошин - Кориандр в зёрнах — 1 ч. л. - Лавровый лист — 3 шт. - Сладкая паприка или сушёный чеснок — для обсыпки, по желанию ### Приготовление Промойте луковую шелуху, залейте литром воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, затем снимите кастрюлю с плиты. Оставьте отвар на 2–3 часа или на ночь: при более длительном настаивании он станет насыщеннее и темнее. Процедите его через мелкое сито или марлю. Нарежьте грудинку брусками среднего размера и уложите в широкую кастрюлю. Добавьте соль, чеснок, оба вида перца, кориандр и лавровый лист. Залейте процеженным отваром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне 30 минут. После этого выключите плиту и оставьте грудинку остывать в отваре. Остывшую кастрюлю уберите в холодильник минимум на 10 часов. Достаньте мясо и обсушите бумажными салфетками. По желанию обваляйте куски в паприке или сушёном чесноке. Грудинку можно нарезать и подавать сразу. ### Хранение Заверните куски в бумагу для выпечки и держите в холодильнике: в рецепте указан срок около недели. Для более длительного хранения разложите грудинку по пакетам и заморозьте — до 3 месяцев. Тонкие ломтики можно подать с горячим картофелем или на бородинском хлебе с горчицей.