Почему хочется сыра: возможные причины, состав и умеренная порция

Тяга к сыру может быть связана с его вкусом и составом, а иногда — с особенностями рациона или самочувствия. Само по себе желание съесть сыр не позволяет определить дефицит питательных веществ или заболевание, но постоянная и сильная тяга — повод обсудить питание с врачом.Среди веществ, которые могут влиять на привлекательность сыра, называют казеин, фенилэтиламин и тирамин. При переваривании казеина образуются соединения, воздействующие на системы мозга, связанные с удовольствием и вознаграждением. Тирамин влияет на уровень дофамина, а фенилэтиламин связывают с ощущением эйфории. В выдержанных и ферментированных продуктах также содержится гистамин — нейромедиатор, участвующий в регуляции бодрствования и других процессов. Реакция на него может различаться; по одной лишь тяге к сыру нельзя установить нарушение его уровня.Постоянное желание сыра иногда связывают с недостатком белка, кальция, фосфора, магния или витамина B12. Эти вещества можно получать и из других продуктов: белок — из бобовых, орехов, рыбы и мяса; кальций — из кунжута, зелени, фасоли и миндаля; фосфор — из семян и орехов; магний — из цельнозерновых продуктов, шпината и сухофруктов. Источники B12 — печень, рыба и морепродукты.Среди возможных факторов тяги также упоминаются стресс, особенности пищеварения и обмена веществ, а также изменения аппетита во время беременности или ПМС. Эти причины нельзя подтвердить только по пищевому желанию: при внезапной, выраженной или длительной тяге лучше обратиться к врачу.Интерес к сырам с плесенью может объясняться привычкой к ферментированным продуктам, предпочтением ярких вкусов, любопытством или влиянием кулинарных традиций.В качестве умеренной порции для взрослого в материале указано 40–60 г сыра в день. Твёрдые и полутвёрдые сорта, например пармезан и грюйер, содержат белок и кальций. Количество сыра стоит учитывать в общем рационе.