Тесто без яиц: чем заменить ингредиент и как приготовить шарлотку и блины

В выпечке яйца помогают соединить ингредиенты, разрыхлить тесто и добавить жир. В постных и веганских рецептах эти функции выполняют другие продукты: например, газированная вода делает блины воздушнее, а замоченные семена льна связывают массу. Ни одна замена не гарантирует точного сходства с классическим тестом — могут измениться вкус и текстура. ### Чем заменить яйца Для бисквитов используют фруктовые и овощные пюре, тофу, растительный йогурт, замоченные семена льна или чиа. В тесто для булочек и пирожков можно добавить псиллиум. В блинах и оладьях пузырьки минеральной воды помогают добиться лёгкости; похожий эффект даёт сода с уксусом или лимонной кислотой. Банан связывает ингредиенты и делает выпечку мягкой, влажной и ароматной. Однако тесто с ним может стать более жидким — возможно, придётся добавить муку. Чтобы масса не получилась плотной, к банану рекомендуют добавить соду с кислотой. Для замены одного яйца берут столовую ложку семян льна или чиа, предварительно замоченных в воде в пропорции 1:3 на 20 минут. В некоторых рецептах также увеличивают количество масла: яйца дают тесту жирность. ### Яблочная шарлотка без яиц Для формы диаметром около 20 см понадобятся: 250 мл воды, 200 г сахара, половина чайной ложки соли, 80 мл рафинированного растительного масла и немного для формы, 400 г муки, 10 г разрыхлителя и 2 средних яблока. 1. Нагрейте духовку до 180 °C. Смешайте воду с сахаром и солью, затем добавьте масло. 2. Просейте муку вместе с разрыхлителем и вмешайте в жидкие ингредиенты. 3. Удалите из яблок семена, нарежьте кубиками и добавьте в тесто. 4. Переложите массу в смазанную маслом форму. Выпекайте 20–30 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. ### Тонкие блины без яиц Для 12 порций нужны 600 мл несладкой газированной воды, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки сахара, 240 г муки, половина чайной ложки разрыхлителя и столовая ложка растительного масла. Дополнительно масло понадобится для сковороды и готовых блинов. Растворите соль и сахар в газированной воде. Отдельно просейте муку с разрыхлителем и постепенно всыпьте её в воду, размешивая. Добавьте масло и оставьте тесто на 15 минут. Разогретую сковороду слегка смажьте маслом, налейте небольшую порцию теста и распределите по поверхности. Обжарьте блин с обеих сторон до румяного цвета.