Запечённый рокамболь с тимьяном: мягкая паста для хлеба и гарниров

Запечённый рокамболь превращается в мягкую пасту с ореховым вкусом: её можно подать на подсушенном хлебе, добавить в картофельное пюре или предложить к курице. Для приготовления понадобятся две головки, оливковое масло, соль и тимьян; запекание при 180 °C занимает 40–50 минут, а после духовки головкам нужно ещё 10 минут постоять в фольге. ### Ингредиенты - Рокамболь — 2 головки по 200–300 г - Оливковое масло — 4 ст. л. - Соль — щепотка - Тимьян — 2 веточки, свежих или сушёных - Фольга ### Как запечь рокамболь 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Срежьте верхушки головок так, чтобы открылись только кончики зубчиков. Если срезать слишком много, головки могут развалиться, а сок вытечет. 3. Положите каждую головку на фольгу, полейте маслом, добавьте соль и тимьян. На одну головку приходится по 2 ст. л. масла. Для крупных головок используйте два слоя фольги, чтобы масло не попало на противень. 4. Плотно заверните рокамболь и запекайте 40–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте: из-за падения температуры головки могут приготовиться неравномерно. 5. Проверьте готовность ножом: зубчик должен легко протыкаться. Оставьте головки в фольге на 10 минут, затем разверните. Запекание в фольге смягчает вкус: острота уходит, а мякоть приобретает сладковато-ореховые ноты. Высокая температура, например 220 °C, может поджечь верх, пока середина останется сырой. Если масла мало, мякоть рискует стать сухой и волокнистой. Не очищайте зубчики перед запеканием — без оболочки они теряют сок. ### Подача и хранение Выдавите мякоть из оболочки и разомните вилкой, пока она ещё тёплая, но уже не обжигает руки: остывшую труднее извлечь. Пасту можно подать с хлебом и сыром или использовать вместо чеснока в картофельном пюре, а также дополнить ею запечённую курицу. Её можно приготовить заранее и разогреть в фольге или на сковороде. Остатки храните в холодильнике в банке под слоем масла 3–4 дня; для заморозки подойдёт контейнер, срок хранения — до 2 месяцев. Размораживать следует в холодильнике. Тимьян можно заменить розмарином или сушёным орегано, взяв такое же количество. Приготовление в микроволновке даст другой вкус: в этом рецепте рокамболь запекают в духовке. В описанном опыте после блюда почти не оставалось резкого чесночного запаха, хотя ореховая сладость сохранялась. Не держите головки в фольге дольше 10 минут после запекания: при длительном остывании мякоть может стать приторно-сладкой.