Как заквасить капусту, чтобы она осталась хрустящей

Для квашения понадобятся капуста, морковь и соль. Чтобы сохранить хруст, овощи важно не слишком сильно разминать, а после ферментации убрать заготовку в холодильник. В народных рекомендациях 23 ноября считают подходящим днём для квашения: растущую Луну в Тельце связывают с сочностью и хорошим хранением. Капуста, приготовленная 19 ноября при Луне в Рыбах, по этому поверью может стать мягче, поэтому её советуют съесть быстрее. Удалите у кочана кочерыжку и верхние жёсткие листья, затем нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Соедините овощи в большой миске, добавьте соль и перемешайте руками, слегка прижимая капусту, чтобы появился сок. Не давите слишком сильно: так она может потерять хруст. Переложите смесь в стеклянную, эмалированную или керамическую ёмкость и плотно утрамбуйте. Капустный сок должен полностью покрывать овощи. Накройте ёмкость марлей, положите сверху тарелку и установите груз, например банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–5 дней. Раз в день при необходимости протыкайте её деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда вкус станет приятно кислым, переставьте заготовку в холодильник.