Небольшие ростки всё чаще появляются на кухнях: микрозелень добавляют ради свежего вкуса, яркого цвета и разнообразия в привычных блюдах. Её можно купить в магазинах или вырастить дома — например, на подоконнике. Чтобы сохранить нежную текстуру, обычно микрозелень добавляют уже перед подачей.
Салаты и тосты
Самый простой вариант — смешать ростки с овощами. Руккола и редис придадут салату лёгкую остроту, а микрозелень щавеля добавит кисловатую нотку. Попробуйте сочетать её с яблоком, сельдереем, морковью и тыквенными семечками, заправив блюдо оливковым маслом. Для быстрого салата подойдут черри, моцарелла и микрозелень базилика, пишет источник.
Ростки хорошо дополняют бутерброды и тосты. На поджаренный хлеб можно выложить размятый авокадо, добавить лимонный сок, кунжут и микрозелень. Другой вариант — тост в стиле «Капрезе» с помидорами, моцареллой, базиликом и каплей бальзамического уксуса. Для пиццы особенно подходят базилик и руккола, а для сэндвичей с выразительным вкусом — горчица или редис.
Горячие блюда и заправки
Микрозеленью украшают супы и рагу непосредственно перед подачей. К картофельному супу подойдут ростки лука, к грибному — подсолнечника, а к сырному — брокколи. Нежные ростки также можно подать с яичницей, омлетом или варёными яйцами: например, использовать кресс-салат, клевер или сладкий горошек.
Для ароматной заправки измельчённую рукколу или кресс-салат смешивают с оливковым маслом, солью и перцем. Такой соус подойдёт к салатам, овощам на гриле и другим блюдам.
Напитки и десерты
Сладкие и мягкие на вкус ростки — гороха, подсолнечника или кукурузы — могут стать украшением пирожных, запеканок и пудингов. А для смузи попробуйте соединить в блендере киви, зелёное яблоко, сельдерей, немного мёда и микрозелень брокколи или брюквы.
Свежая микрозелень хранится недолго, поэтому её непросто перевозить и держать на складе. Домашнее выращивание — один из способов иметь ростки под рукой. Добавляйте их в блюда по вкусу и выбирайте сочетания, которые нравятся именно вам.