В России разработан проект национального стандарта (ГОСТ) для популярных блюд русской кухни.
Документ, ставший доступным для широкой аудитории, включает в себя рекомендации по приготовлению знаковых блюд, таких как борщ, окрошка, винегрет, а также салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза». Также проект охватывает кулинарные произведения, включая колобок и множество других позиций.
Кроме того, в проекте содержатся советы по технологиям приготовления жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, пирожного «Картошка», горохового супа, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, «хвороста» и блинов.
Цель разработки стандарта
Стандарт был разработан рабочей группой Минпромторга России в сотрудничестве с Роскачеством с целью популяризации русской кухни. Он объединяет лучшие современные и исторические методы приготовления и подчеркивает важность использования аутентичных ингредиентов и традиционных техник.
Заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов отметил, что введение этого стандарта создаст четкое и современное представление о русской кухне как внутри страны, так и за её пределами. Это первый документ подобного рода, который помогает установить чёткие ориентиры для поваров, рестораторов и гостей ресторанов.
Согласие ресторанного сообщества
В министерстве подчеркнули, что проект получил поддержку от ресторанного сообщества. При этом стандарт является добровольным и служит лишь указанием для предпринимателей, желающих специализироваться на «Русской кухне».
Одновременно с обсуждением нового стандарта в России продолжается обновление отраслевых ГОСТов на продукты питания. Так, с 1 апреля вступили в силу новые стандарты на белый хлеб, картофельные чипсы и бананы.
