Евгений Викентьев, самый молодой обладатель звезды Мишлен в России, начинает свой путь на восток. В марте он открыл новый ресторан «Кириллица», специализирующийся на современной русской кухне, в знаковом здании в Шанхае, где когда-то был поднят флаг Китайской Народной Республики. В меню можно найти не только пожарские котлеты, но и уникальный хлебный торт с сорбетом из запеченного яблока.
Почему Шанхай?
Когда вы задаетесь вопросом, почему Шанхай, а не более привычный Дубай, Викентьев отмечает, что атмосфера Дубая ему не близка. По его мнению, это место чрезмерно коммерциализировано и не обладает тем аутентичным духом, который он ищет. «Я предпочитаю города, где вдохновение исходит от атмосферы и культуры. Шанхай — это один из самых динамично развивающихся мегаполисов Азии», — подчеркивает он.
Викентьев считает, что здесь гораздо больше возможностей для успешного бизнес-проекта, что связано с более доступной арендой и стабильностью цен на продукты. Например, аренда помещений в Шанхае может быть на 50% дешевле, чем в Москве, и это серьезное преимущество для начинающего ресторатора.
Национальные вкусы и современные технологии
В ресторане «Кириллица» особое внимание уделяется использованию местных и привозных российских продуктов. В меню будут представлены не только восточно-азиатские деликатесы, но и дальневосточные морепродукты, такие как крабы и свежая черная икра. При этом Викентьев проявляет инновационный подход: классические рецепты модернизируются с помощью новых технологий, например, сухого вызревания курицы.
«Мы стремимся не только сохранить традиции, но и адаптировать их к современным условиям», — добавил шеф-повар.
Культурный мост между Россией и Китаем
Концепция «Кириллицы» задумывалась как культурный мост, который соединил бы традиционную русскую кухню с современными тенденциями. Викентьев акцентирует внимание на важности передачи не только вкусов, но и историй, связанных с каждым блюдом. Ожидается, что в будущем ресторана будут организованы сет-меню, посвященные различным регионам России с использованием характерных для них продуктов. Это позволит посетителям не только попробовать уникальные блюда, но и получить глубокие гастрономические впечатления, которые можно сопоставить с атмосферой того или иного региона.
Ресторан открылся в здании, имеющем более ста лет, и уже вызывает интерес, подтверждая тем самым, что современные интерпретации русской кухни могут завоевать популярность даже в сердце Китая.
