Эти закусочные рулетики из капусты не оставят равнодушными никого — хрустящие листы с аппетитной начинкой из свеклы, моркови и чеснока создают уникальное сочетание вкусов. Пикантные и ароматные, они прекрасно подойдут как для повседневного, так и для праздничного меню. Замариновавшись в уксусе, они становятся еще более сочными и насыщенными за сутки.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 500 г
- свекла – 350 г
- морковь – 100 г
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.
- чеснок – 4 зубца (18 г)
- растительное масло – 2 ст. л.
- вода – 600 мл
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1,5 ст. л.
- 9% уксус – 80 мл
- перец черный горошек – 5-6 шт.
- перец душистый горошек – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.
Приготовление
Начните с подготовки капусты: для маленькой головки просто отделите листы, а для крупной аккуратно снимите верхние листья и нарежьте так, чтобы они могли завернуться в маленькие рулеты. Вскипятите воду и залейте листья кипятком, оставив их на несколько минут. Они должны стать мягкими, но не переваренными.
Для начинки очистите свеклу и морковь, натрите их на терке для корейских салатов. Чеснок мелко нарежьте или натрите. Затем на чеснок добавьте молотый черный перец и залейте все это горячим растительным маслом. Чеснок начнет шипеть, а вкус станет более нежным, в то время как аромат перца раскроется на полную.
Перемешайте начинку, используя перчатки, чтобы избежать окрашивания рук от свеклы, и начните формировать рулетики. Укладывайте начинку на капустные листья и аккуратно сворачивайте их в рулетики.
Для маринада смешайте воду, соль, сахар и уксус, добавьте лавровые листья и перцы. Доводите до кипения и варите 2-3 минуты. Снимите с огня. Рулетики укладывайте в глубокую посуду, заливайте горячим маринадом и прижимайте сверху тарелкой с грузом.
Поместите в прохладное место на сутки — и через это время ваши рулетики будут готовы! Храните их в холодильнике и наслаждайтесь этой хрустящей закуской в течение 1-2 недель. Дополнить можно свежей зеленью, например, сельдереем.
