Висцеральный жир окружает внутренние органы и связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и некоторых видов рака. В рационе могут быть полезны овощи с клетчаткой и растительными антиоксидантами, однако исследования показывают преимущественно связи, а не гарантированный эффект снижения жира. **Шпинат.** Он содержит каротиноиды — лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Эти антиоксидантные соединения могут влиять на воспалительные процессы. В исследованиях более высокие показатели каротиноидов в крови связывали с меньшим количеством висцерального жира. В одном исследовании мужчин среднего возраста с ожирением большая доля богатых каротиноидами овощей в рационе также соответствовала меньшему объёму такого жира. **Цветная капуста.** Это крестоцветный овощ с глюкозинолатами. При жевании часть этих соединений преобразуется в сульфорафан, который связывают с уменьшением воспаления и улучшением чувствительности к инсулину. Вместо цветной капусты можно выбрать брокколи: в ней мало калорий, есть клетчатка и антиоксиданты. **Брюссельская капуста.** В ней сочетаются сульфорафан, каротиноиды и клетчатка. Порция сырой капусты содержит около 3 г клетчатки и менее 40 калорий. Сульфорафан также изучают в связи с защитой от хронических заболеваний. **Артишоки.** Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости и поддерживает полезные кишечные бактерии. Один средний артишок содержит около 7 г клетчатки при 65 калориях. **Красная капуста.** Её цвет обусловлен антоцианами — антиоксидантами, которые могут быть связаны с меньшим количеством висцерального жира. Исследования показывают такую связь, но механизм пока не установлен; одна из гипотез касается влияния антоцианов на кишечные бактерии. Кимчи, приготовленное из капусты, содержит пробиотические бактерии, которые также связывают с более низким уровнем висцерального ожирения.
