Лечо — это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка, которая радует вкусом и яркими цветами. Главное преимущество этой заготовки заключается в том, что овощи сохраняют свою хрустящую текстуру и яркий вкус, что делает его отличным дополнением к любому блюду.
Что входя в традиционное лечо?
Классический рецепт лечо включает в себя спелые томаты, сладкий перец и, по желанию, лук. Однако есть возможность экспериментировать, добавляя другие овощи, такие как баклажаны и патиссоны, что лишь разнообразит вкус готового блюда.
Составляющие для лечо с баклажанами и патиссонами
- Баклажаны — 1350 г
- Сладкий перец — 1100 г
- Патиссоны — 1100 г
- Спелые томаты — 2400 г
- Корень и зелень петрушки
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по желанию
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Хмели-сунели — 0,5-1 ч. ложка
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки (дополнительно горсть для баклажанов)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
Выход: 5 литров.
Этапы приготовления лечо
Приблизительное время на подготовку и готовку составляет около трех часов.
1. Овощи тщательно вымыть и дать обсохнуть. Баклажаны нарезать полукольцами толщиной 7-8 мм. Если они тонкие, можно нарезать кольцами. Посолить, перемешать и оставить на 20-30 минут, затем быстро промыть.
2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными полосками. Патиссоны при необходимости очистить от шкурки, молодые оставить целыми и нарезать. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем дольками.
3. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Выложить баклажаны и обжаривать 5 минут, после чего сдвинуть их на край и добавить патиссоны, готовя их аналогичным образом.
4. Уменьшить огонь, объединить все овощи, добавить сахар и соль, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15-20 минут.
5. Затем добавьте измельченный корень петрушки, чеснок и острый перец, тщательно перемешать и продолжить готовить еще 10 минут. В конце добавить хмели-сунели и уксус, проварить в течение 2 минут.
Готовое лечо горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать на некоторое время.
Такое лечо — отличный гарнир к мясу или закуска! Наслаждайтесь его вкусом даже зимой, когда свежих овощей не хватает.
