Эта молочно-желтая жидкость вызывает споры: одни восхищаются, другие обходят стороной. В чем же кроется секрет необычного вкуса традиционного французского аперитива пастис?
Как производится пастис
Пастис, согласно строгим европейским стандартам, изготавливается из нейтрального спирта сельскохозяйственного происхождения и экстрактов различных ароматных растений, таких как зеленый анис, звездчатый анис и фенхель. Некоторые производители также добавляют экстракты из солодки. Существует более 50 видов трав, разрешенных для использования, но производители тщательно скрывают свои рецепты.
Способы ароматизации зависят от предпочтений виноделов:
- Мацерация — настаивание спирта на травах.
- Двойная дистилляция — смешение спирта с растениями.
- Добавление экстрактов — использование готовых концентратов.
Интересно, что пастис включает анетол, который придает сладость и характерный вкус, а также глицирризиновую кислоту, входящую в состав корней солодки и обладающую полезными свойствами. Минимальная крепость пастиса составляет 40% (45% для марсельского сорта), а уровень сахара не должен превышать 100 г/л. Хотя традиционный пастис желтого цвета, существуют и прозрачные версии, а некоторые производители экспериментируют, создавая «голубые» напитки.
Разнообразие пастиса
Существует множество видов пастиса, и производители активно играют с крепостью и составом. Например, Pastis 51 готовится на основе 96% спирта, дополненного экстрактами звездчатого аниса и прованскими травами. На средиземноморских побережьях подобные напитки также популярны, несмотря на отсутствие лакрицы:
- Алжир — анисет
- Греция — узо
- Болгария — мастика
- Турция — ракы
- Ливан — арак
- Италия — самбука
- Испания — aguardiente и другие варианты
История и культура употребления
Запрет на абсент в 1915 году стал катализатором для появления пастиса. В 1918 году Жюль-Феликс Перно зарегистрировал марку Anis Pernod и начал производство. Постепенно пастис завоевал популярность и распространился по всей Франции, став неотъемлемой частью культуры бара и аперитива. В 2005 году во Франции выпили около 135 миллионов литров этого анисового напитка!
Самый распространенный способ употребления пастиса — с добавлением воды, что делает его белым и мутным. Напиток часто используется в коктейлях и готовке: от морепродуктов до десертов.
