Представляем вам замечательный рецепт из наследия кулинарии, который украсит ваш стол. Этот бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки — это адаптация классического блюда Елены Молоховец, ставшего хитом с 1861 года. Идеальное сочетание вкусов и ароматов сделает его настоящей находкой для любителей домашних супов.
Ингредиенты для бульона
Для приготовления этого вкусного блюда на 6-7 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 800 г говяжьих и телячьих костей
- 3 небольшие луковицы
- 2 моркови
- Половина клубня сельдерея
- 1,5 кг индейки (бедра и грудка с косточками)
- 10-12 белых грибов (можно использовать замороженные)
- 50 г сливочного масла
- 40-50 г муки
- 6-8 горошин черного перца
- 150-200 г печенки индейки
- Растительное масло без запаха
- 60-70 г почечного жира
- 2 яйца
- 2-3 желтка
- 50-70 мл сливок (жирностью от 30%)
- Щепотка натертого мускатного ореха
- 250-300 г черствого сдобного хлеба
- 3-4 веточки укропа и петрушки
- Соль по вкусу
Этапы приготовления
Крупно порубить мясные кости. Морковь и две луковицы сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке при 200 °С в течение 20-30 минут.Сельдерей нарезать крупными кусками. Поместить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залить 2,5-3 литрами подсоленной холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 1,5 часов.Остатки индейки добавить в кастрюлю и продолжить варить еще 1 час, периодически снимая пену. При необходимости доливать горячую воду.Печенку и филе индейки обжарить на растительном масле 2-3 минуты, остудить и измельчить в блендере вместе с почечным жиром. Переложить в миску.Добавить растопленное масло, яйца и сливки. Приправить солью и мускатным орехом. Натрите хлеб и добавляйте до получения густого фарша, формируя фрикадельки размером с черешню. Обжарить до готовности.Грибы нарезать кубиками и обжарить с луком на сливочном масле 4-5 минут. Добавить муку и перец, хорошо перемешать.Отлить 150-200 мл бульона, процедить и добавить в сковороду. Все тщательно перемешать.Процедить оставшийся бульон, удалить кости и овощи. Вернуть в кастрюлю, добавить грибы и сковороду с содержимым, проварить 5 минут. В конце добавить фрикадельки и варить еще 2-3 минуты. Подавать горячим с нарезанной зеленью.
