В старину в знатных купеческих домах к Рождеству готовили особое угощение — гуся или утку с солеными груздочками. Этот процесс был довольно трудоемким и требовал терпения и мастерства.
Подготовка птицы
Прежде всего, птицу необходимо было замочить в соленом растворе. На протяжении двух суток гусь или утка вобрали в себя все ароматы, после чего их вывешивали в прохладном местечке на пять часов. Алгоритм приготовления не заканчивается на этом: птицу затем начиняли специально приготовленным фаршем с груздями.
Фарш из груздей и мяса
Сначала соленые грузди тщательно промывались холодной водой, после чего их слегка обжаривали на жире, оставшемся от гуся. Для создания богатого вкуса в начинку добавляли муку, сметану, мелко нарезанную отварную телятину, сырые яйца и немного черствого хлеба.
Запекание в духовке
Запеченную птицу «сверкающая» смазывали гусиным жиром, наполняли ароматным фаршем и помещали в специальную утятницу или гусятницу. В начале процесса запекания гуся накрывали крышкой. Время приготовления составило полтора часа, затем крышку убирали и продолжали запекание еще полтора часа. В современных духовках рекомендуется поддерживать температуру в пределах 170-180 градусов, время от времени поливая птицу жиром для достижения золотистой корочки.
