Рыжики можно засолить без тепловой обработки, быстро обжарить или использовать для сытных блюд и зимних заготовок. Чтобы грибы не потеряли вкус и упругость, их не рекомендуют долго вымачивать и варить: при такой обработке они могут посинеть, стать резиновыми и утратить аромат. **Сухой посол.** Грибы аккуратно протирают сухой тканью, укладывают шляпками вниз и пересыпают крупной солью. Пробовать их можно уже через 15 минут; если нужен более выраженный вкус, рыжики оставляют под гнётом. Укроп и другие специи не обязательны: без них лучше чувствуется собственный аромат грибов. **Быстрая жарка.** На хорошо разогретую сковороду добавляют немного масла — предпочтительно сливочного, — затем лук и рыжики. Долгая жарка не нужна: при короткой обработке грибы сохраняют сочность и упругую текстуру, а их вкус остаётся главным. **Рыжики с картофелем.** Грибы подают с картошкой, поджаренной до румяной корочки. Рыжики придают ей характерный смолистый аромат — получается сытное блюдо для осеннего обеда. **Грибная икра.** Для большого урожая, в том числе крупных грибов, рыжики пропускают через мясорубку вместе с луком и морковью, добавляя специи по вкусу. Икру подают как закуску, намазывают на хлеб или используют как основу для других блюд. **Заготовки на зиму.** Обжаренные грибы можно смешать со сливочным или сырным соусом и разложить по банкам либо заморозить. Зимой заготовку посыпают сыром и запекают.
