Свёклу можно приготовить в кастрюле примерно за 30 минут, если выбрать корнеплоды одинакового размера и несколько раз во время варки добавлять холодную воду. Такой способ позволяет сократить время приготовления по сравнению с долгой варкой; готовность всё равно стоит проверить вилкой. Для варки подойдут свёклы примерно одного размера: небольшие корнеплоды приготовятся быстрее крупных, поэтому их лучше не варить вместе. Хорошо вымойте овощи, удалите грязь, но не срезайте кожуру и кончики — это помогает сохранить яркий цвет. Положите свёклу в кастрюлю и залейте горячей водой не полностью. Закройте крышку и доведите воду до кипения. Соль добавлять не нужно. По желанию положите сахар — примерно одну чайную ложку без горки на литр воды — и щепотку лимонной кислоты: в описанном способе эти добавки используют, чтобы свёкла сохранила цвет и приобрела более приятный вкус. После закипания влейте стакан холодной воды. Когда вода снова закипит, добавьте ещё стакан, а затем повторите это в третий раз. Дайте свёкле немного покипеть, слейте воду и оставьте корнеплоды в закрытой кастрюле на пять минут. В описанном приготовлении весь процесс занимал не более 30 минут. Время может зависеть от размера овощей, поэтому проверьте их готовность вилкой. Другой общий совет — после варки переложить свёклу в холодную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет. Свёклу также можно запекать, готовить в мультиварке, скороварке, на сковороде или в микроволновке; время зависит от выбранного способа.
