Картофель с телятиной запекают слоями под соусом из шампиньонов, сметаны и молока. Сначала форму накрывают фольгой на 40 минут, затем добавляют сыр и продолжают запекать до готовности картофеля и золотистой корочки. В описанном приготовлении на второй этап понадобилось ещё 35 минут при 180 °C. **Ингредиенты** - картофель — 700–750 г; - телятина — 270–300 г, при желании — до 600 г; - сыр — 100 г; - шампиньоны — 300 г; - крупная луковица — 1 шт.; - сметана жирностью 15–20% — 170–200 г; - молоко — 100–150 мл; - мука — 2 ст. л.; - сливочное масло — 60 г; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу; - зелень для подачи. Подойдёт полутвёрдый сыр или моцарелла. Вместо шампиньонов можно взять белые грибы. Телятина придаёт блюду особенный вкус; её также можно заменить свининой, индейкой или курицей, но результат будет другим. **Приготовление** 1. Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками. Для быстрой нарезки можно использовать кухонный комбайн. Залейте ломтики холодной водой и оставьте на 30 минут. 2. Нарежьте телятину, положите в плотный пакет и отбейте кухонным молотком с обеих сторон. Посолите, поперчите и оставьте на 20 минут. 3. Для соуса растопите сливочное масло и обжарьте на нём нарезанные лук и грибы. Добавьте соль и перец, всыпьте муку и перемешайте. Введите сметану и молоко, тушите, пока соус не загустеет. Перед сборкой дайте ему остыть до тёплого состояния. 4. Смажьте форму сметаной, растительным или сливочным маслом. Выложите половину картофеля и распределите часть грибного соуса. Добавьте телятину, полейте соусом, затем разместите оставшийся картофель и покройте его остатками соуса. 5. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте блюдо тёртым сыром и готовьте до румяной корочки и мягкости картофеля. В описанном случае это заняло ещё 35 минут при той же температуре. 6. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
