Кобблер — это вкусный и популярный в Америке десерт, представляющий собой запеченные фрукты или ягоды под слоем теста, больше напоминающего сконы, чем обычный пирог. Особая текстура теста, которое выкладывается в виде «бугристой» корочки, вдохновила кулинаров на различные вариации, где в качестве начинки используются сезонные плоды, такие как яблоки, персики и черешня. Многообразие вкусов можно подчеркнуть с помощью специй, таких как корица и ваниль, и даже добавить немного орехов для хруста.
Этот десерт чаще всего подают теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками, он идеально подходит для уютных семейных встреч и позволяет легко использовать все богатство сезонов. Однако сегодня станет известно о кобблере в совершенно новом исполнении — в виде говяжьего рагу.
Приготовление рагу
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: нарезать мясо, лук и морковь. В разогретую огнеупорную кастрюлю с растительным маслом обжарить мясо до золотистой корочки, затем добавить лук и сахар, готовя их около 3 минут. После этого ввести морковь и тушить еще несколько минут.
Когда все станет мягким, добавить бульон и томаты, приправив солью и перцем. Довести до кипения и затем уменьшить огонь, позволяя мясу готовиться на медленном огне в течение 1,5–2 часов. В то время как рагу тушится, можно заняться тестом.
Для теста смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Ввести масло и, вымешивая, довести до однородности. После этого добавить кефир до достижения нужной консистенции.
Ингредиенты для рагу и теста
Для рагу:
- 3 ст. л. растительного масла;
- 700 г говяжьей лопатки;
- 5 сладких луковиц;
- 2 средние моркови;
- 2 ч. л. сахарной пудры;
- 850 г бульона;
- 400 г консервированных томатов;
- соль и перец по вкусу;
Для теста:
- 275 г муки;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. соли;
- 70 г сливочного масла;
- 175 мл кефира.
Когда рагу почти готово, кружки теста укладываются сверху и помещаются в духовку на 15 минут при 220 градусах. Таким образом, появляется уникальная интерпретация кобблера, совмещающая в себе классические и неожиданные элементы.
