В грузинской кухне можно встретить оригинальное блюдо, называемое тэвзис бастурма (?????? ????????) или тэвзис мцвади (?????? ??????), которое представляет собой нечто вроде шашлыка из рыбы. Это яство составляют маринованные и обжаренные на углях куски рыбы, что кардинально отличает его от традиционного мясного шашлыка мцвади.
Грузины не используют термин «шашлык», предпочитая называть свои блюда мцвади. Несмотря на то, что обе классификации охватывают приготовление на шампурах и углях, уход за дыханием этих блюд разные. Рецепт тэвзис бастурма ближе к традиционному шашлыку, и несмотря на то, что в некоторых современных ресторанах его могут называть рыбным шашлыком, это скорее вкусовая дань моде, чем настоящий перевод.
Это блюдо лучше всего готовить из крупной рыбы, пойманной в реках и озерах Грузии, либо в Черном море. Основной принцип — маринование рыбы и последующее жарение на углях без открытого огня. Этот метод является одним из самых популярных в грузинской гастрономии для мяса и рыбы.
Ингредиенты для аутентичного вкуса
Для приготовления рыбной бастурмы на 4 порции необходимы следующие продукты:
- Рыба (1,2 кг); идеально подходит форель, судак, лосось или осетр.
- Репчатый лук (3-4 шт.).
- Лимон (1 шт.).
- Специи: свежая зелень (петрушка, кинза, базилик), молотый красный перец и соль — по вкусу.
Классическая технология приготовления
Приготовление требует некоторой подготовки, но в целом является простым процессом:
Подача и возможные вариации
Подают бастурму прямо на шампурах или аккуратно выкладывают на блюдо. Традиционное сопровождение включает:
- Кольца сырого репчатого лука.
- Свежую зелень (кинзу, базилик, тархун).
- Дольки лимона.
Для завершения подайте с крепким грузинским белым вином. Что касается вариаций, можно использовать различные виды рыбы, такие как горбуша или дорадо. Также возможно приготовление целиком, если рыба маленькая. Для улучшения вкуса в маринад иногда добавляют несколько капель уксуса.
