Сельдь часто появляется на праздничном столе — отдельно или в составе «Шубы». Чтобы рыба порадовала вкусом и не испортила застолье, перед покупкой стоит внимательно осмотреть тушку и проверить упаковку. Оценить качество можно и без дегустации.
На что смотреть у целой рыбы
У хорошей сельди ровная, неповрежденная тушка и плотная спинка. Жабры обычно темно-красные, а глаза — ясные, не мутные и не запавшие. Мясо должно быть упругим: после легкого нажатия поверхность быстро восстанавливает форму.
- Откажитесь от рыбы с желтыми пятнами, белесым налетом, липкой или чрезмерно скользкой чешуей.
- Насторожить должен резкий кислый или неприятный запах.
- Красные глаза сами по себе не подтверждают свежесть: это может быть связано с длительным пребыванием рыбы в рассоле.
Слишком плотная и жесткая тушка может оказаться сильно просоленной. Вес сам по себе не гарантирует качество, поэтому лучше учитывать сразу несколько признаков.
Если сельдь продается в упаковке
Осмотрите пакет: он должен быть целым, без вздутия и подтеков. Проверьте срок годности и условия хранения. В составе стоит изучить перечень ингредиентов: кроме рыбы, соли и специй, там могут быть другие компоненты, разрешенные для этого продукта.
Целую сельдь удобно разделать дома, но готовое филе тоже может быть хорошим выбором. В этом случае обратите внимание на дату изготовления, внешний вид и запах продукта после вскрытия. Кусочки должны быть аккуратно уложены и примерно одинаковы по размеру. Не покупайте рыбу, если упаковка повреждена или продукт хранился без соблюдения нужного температурного режима.
