В 1949 году американский лётчик Эрл Дедман стал обладателем 36 зёрен пшеницы, allegedly найденных в трёхтысячелетней египетской гробнице. Эта находка была высажена в Монтане под именем «Пшеница короля Тута». В наше время она продаётся под брендом Kamut® как «древнее зерно фараонов» по цене втрое выше стандартной, однако история о гробнице скорее всего является маркетинговым выговором, так как зёрна не могут сохранять всхожесть на протяжении тысячелетий. Вероятнее всего, их приобрели у уличного торговца в Каире.
Однако, вся эта легенда привлекает внимание к более значимым аспектам, связанным с эволюцией пшеницы и её культурным наследием.
Хромосомная лестница: эволюция пшеницы
Пшеница — это целая династия, а не один вид. Самая древняя из культурных пшениц — однозернянка (или эйнкорн), была одомашнена около 10 000 лет назад в современной Турции и содержит 14 хромосом. Она обеспечивала первых земледельцев Плодородного полумесяца, хотя её историческая роль была ограничена из-за низкой урожайности.
Затем, около 800 000 лет назад произошло первое природное скрещивание, которое дало начало эммеру, или полбе, с 28 хромосомами. Эммер стал основным продуктом питания древних цивилизаций Ближнего Востока.
Далее, около 400 000 лет назад, произошло второе скрещивание с Aegilops tauschii, которое привело к образованию гексаплоидной пшеницы, теперь известной как спельта и современная хлебная пшеница.
История Боба Куинна и чудо пшеницы
В 1964 году Боб Куинн заметил крупные зёрна пшеницы на сельскохозяйственной ярмарке, и через тринадцать лет, вдохновлённый их размером, начал их размножать. В 1990 году он зарегистрировал бренд Kamut, который теперь охватывает 35 000 акров в Северной Америке. Однако, как признаёт компания сегодня, зёрна, скорее всего, были куплены в Екатиреи.
Опасный миф о глютене
Существует распространённое заблуждение, что «древние злаки» более безопасны для людей с непереносимостью глютена. На самом деле все виды пшеницы, включая однозернянку и полбу, содержат глютен. Исследования показывают, что они могут вызывать такие же реакции у людей с целиакией, как и современные сорта. И хотя некоторые могут переносить их легче, это не означает, что они безопасны.
Маркетинг часто затмевает научные факты; древние злаки просто предлагают разнообразие, а не гарантии здоровья. Это наша работа — не поддаваться на мифы и учитывать все аспекты при выборе продуктов питания.
