Каждый стремится к тому, чтобы котлеты получались сочными и нежными, но бывает, что такие качества трудно достичь, особенно если фарш оставляет желать лучшего. Однако есть один простой секрет, который поможет даже самому неудачному мясному фаршу заблестеть — это сода.
Почему стоит использовать соду в фарше
Опытные повара делятся, что иногда даже они сталкиваются с проблемой сухого мяса, несмотря на добавление различных ингредиентов, таких как хлеб или молоко. Но существует единственный продукт, способный вернуть фаршу нужную текстуру — сода.
Сода удерживает влагу, действуя как разрыхлитель, благодаря чему котлеты становятся не только мягкими, но и менее подверженными развалу во время жарки. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать соду вместе с крахмалом. Напоминаем о правильной пропорции: на полкило фарша требуется всего 0.5 чайной ложки соды.
Рецепт сочных котлет с содой
Сода подходит для множества блюд на основе фарша, включая люля-кебаб и тефтели. Вот проверенный рецепт домашних котлет:
- Свинина — 500 г
- Белый хлеб — 60 г
- Лук — 45 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сода — 0.5 ч. л.
- Панировочные сухари — 50 г
- Растительное масло для жарки — 45 г
- Соль, черный перец — по вкусу
Фарш поместить в глубокую миску, добавить нарезанный лук, пропущенный через мясорубку чеснок и размоченный хлеб. Перемешать, всыпать соду, добавить соль и перец. Затем вбить яйцо и хорошо перемешать массу. Отбивать фарш и оставить его на 15-20 минут для насыщения кислородом. После этого сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на масле по 7 минут с каждой стороны. После жарки тушить под крышкой еще 15 минут.
Важно! Соду не рекомендуется добавлять в фарш из курицы или индейки, так как эти виды мяса уже достаточно нежные. Наилучший эффект достигается при использовании свинины, говядины или мясного ассорти.
